وٹامن سی: عام طور پر کسی دوسرے وٹامن کے مقابلے میں زیادہ مقدار میں کھو جاتا ہے۔ وٹامن سی کی کمی کی وجہ کا تعین کرنے کے لیے مٹروں پر ایک مطالعہ کیا گیا تھا. 10% وٹامن کی کمی بلینچنگ مرحلے کے دوران ہوتی ہے، اور باقی ٹھنڈک اور دھونے کے مراحل کے دوران ہوتی ہے۔ وٹامن کے نقصان کو اصل میں منجمد کرنے کے عمل کے طور پر تسلیم نہیں کیا جاتا ہے۔ ایک اور تجربہ میں مٹر اور لیما پھلیاں شامل تھیں۔ تجربات میں منجمد اور ڈبہ بند سبزیاں استعمال کی گئیں۔ منجمد سبزیاں -23 ڈگری (-10 ڈگری ایف) اور ڈبہ بند سبزیاں کمرے کے درجہ حرارت 24 ڈگری (75 ڈگری ایف) پر محفوظ کی جاتی ہیں۔ سبزیوں کا تجزیہ 0، 3، 6 اور 12 ماہ کے ذخیرہ کے بعد پکائے بغیر کیا گیا۔ تجربہ کرنے والے سائنسدان اوہارا نے کہا: "کھپت کے وقت دو سبزیوں میں وٹامن کے مواد کے لحاظ سے، محفوظ کرنے کے طریقہ کار، منجمد اسٹوریج، کیننگ یا شیشے کی پروسیسنگ کا کوئی واضح فائدہ نظر نہیں آتا ہے۔"
وٹامن بی 1 (تھامین): وٹامن کی 25 فیصد کمی معمول کی بات ہے۔ تھامین پانی میں آسانی سے حل ہوجاتا ہے اور گرمی سے تباہ ہوجاتا ہے۔
وٹامن بی 2 (رائبوفلاوین): اس بات کا تعین کرنے کے لیے زیادہ تحقیق نہیں کی گئی ہے کہ جمنا کس طرح رائبوفلاوین کی سطح کو متاثر کرتا ہے۔ جو مطالعات کیے گئے ہیں وہ بے نتیجہ ہیں۔ ایک تحقیق میں سبز سبزیوں میں وٹامنز کی 18 فیصد کمی جبکہ دوسری میں 4 فیصد کمی پائی گئی۔ یہ بڑے پیمانے پر خیال کیا جاتا ہے کہ رائبوفلاوین کے نقصان کا تعلق منجمد کرنے کے عمل کے بجائے منجمد تیاری سے ہے۔
وٹامن اے (کیروٹین): زیادہ تر سبزیوں کی تیاری اور منجمد کرنے کے دوران بہت کم یا کوئی کیروٹین ضائع نہیں ہوتا ہے۔ زیادہ تر وٹامن کا نقصان طویل ذخیرہ کے دوران ہوتا ہے۔
