بہت سے لوگ شکایت کرتے ہیں کہ جلدی-جمے ہوئے پکوڑیوں کا ذائقہ تازہ نہیں ہوتا، لیکن وہ نہیں جانتے کہ جلدی-جمے ہوئے کھانے سے نہ صرف شیلف لائف میں بہت سارے غذائی اجزاء ختم ہو جائیں گے، بلکہ یہ خراب بھی ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، -18 ڈگری پر فوری-جمے ہوئے کھانے کی شیلف لائف تین مہینے ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اسے -8 ڈگری پر تین ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر فیکٹری سے نکلنے کے بعد اسے -18 ڈگری پر رکھا گیا ہے تو اسے تین ماہ کے اندر اندر اعتماد کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، لیکن اگر اسے -18 ڈگری پر نہیں رکھا گیا ہے تو اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ تین ماہ کے اندر اس میں معیار کی تبدیلی نہیں آئے گی۔ کیونکہ تمام کیمیائی اور انزیمیٹک رد عمل کی شرح درجہ حرارت سے متاثر ہوتی ہے۔ عام طور پر، درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، غذائی اجزاء کی سست رفتاری، ذائقہ کا نقصان، چربی کا آکسیکرن وغیرہ، اور مصنوعات کا معیار اتنا ہی دیر تک مستحکم رہ سکتا ہے۔
درحقیقت، سپر مارکیٹوں میں فریزر اکثر کھلے رہتے ہیں، اور لوگ مختلف کھانے پینے کی اشیاء کو تبدیل کر دیتے ہیں، اور درجہ حرارت ہر وقت -18 ڈگری پر نہیں رکھا جا سکتا۔ مزید برآں، فوری منجمد کھانوں کے لیے پروسیسنگ اور نقل و حمل کے دوران -18 ڈگری کا کم درجہ حرارت برقرار رکھنا مشکل ہے۔ مثال کے طور پر، سپر مارکیٹ سے گھر جاتے ہوئے یا گھر کے فریج میں -18 ڈگری تک پہنچنا ناممکن ہے، جو منجمد کھانے کی غذائیت کو ختم کر دے گا۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جب خوراک کو -1 ڈگری اور -8 ڈگری کے درمیان ذخیرہ کیا جاتا ہے تو، وٹامنز کا نقصان اس سے زیادہ تیزی سے 0 ڈگری سے -4 ڈگری کے درمیان ہوتا ہے۔
