بیٹا کیروٹین، وٹامن ای، معدنیات اور غذائی ریشہ کی طرح جو سبزیوں میں نسبتاً زیادہ ہوتے ہیں، منجمد سبزیوں میں نقصان زیادہ نہیں ہوتا۔ مزید یہ کہ فوری منجمد ہونے کے بعد سبزیوں میں پولی فینولک اینٹی آکسیڈنٹس کا ذخیرہ بہتر اثر ڈالے گا۔
منجمد سبزیاں کچھ پانی میں گھلنشیل وٹامنز جیسے وٹامن سی اور وٹامن بی کے ضائع ہونے کا سبب بن سکتی ہیں۔ تاہم، اس قسم کی صورتحال سبزیوں کی نقل و حمل اور کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے میں بھی ہوتی ہے۔
اگر ہم موازنہ کرنا چاہیں تو، کمرے کے درجہ حرارت پر فوری-جمی ہوئی سبزیوں اور سبزیوں کے درمیان "نمی" کا نقصان شاید سب سے بڑا فرق ہے۔ یہ صرف ذائقہ کو تباہ کر سکتا ہے، اور انسانی جسم کی طرف سے غذائی اجزاء کے جذب کو متاثر نہیں کرتا.
